આપણે બધાં સ્વાદિષ્ટ, ચપળ અને તીક્ષ્ણ અથાણાં ખાઈને મોટા થયાં. ભારત પ્રાચીન કાળથી અથાણાં માટે જાણીતું છે.

અમે એક એવા માસ્ટરને મળ્યા જે ગૃહિણી, વ્યવસાયી મહિલા અને અથાણાંના નિષ્ણાત છે. પ્રતિમાબેન સારસ્વત, કચ્છના નાના શહેરમાં જન્મેલા અબડાસા-કોઠારા મુંબઈમાં રહેતા, સ્વાદિષ્ટ ઘરેલું અથાણાં બનાવવા માટે જાણીતા છે, તે ઘણા વર્ષોથી મુંબઈમાં કેટરિંગનો વ્યવસાય ચલાવે છે. તે પાછલા 25 વર્ષથી અન્નપૂર્ણા ટિફિન ચલાવી રહી છે.

પ્રતિમાબેન સારસ્વતની પ્રખ્યાત અથાણાંની સૂચિ નીચે મુજબ છે.

1.) લસૂન ચેટની (લસણની મસાલાવાળી ચટની)

2.) ભેલ ચાટની (સૌથી પ્રખ્યાત)

3.) ગુંડાનું અથાણું

4.) ગુંડા કેરીનું અથાણું

5.) છુંડા મીઠું અથાણું

6.) ગોળ કેરીનું અથાણું

7.) બેડેકર અથાણું

8.) મિશ્રિત અથાણું

9.) લીંબુનું અથાણું

10.) ખાટુ અથાણું

11.) આદુ લસણનું અથાણું

12.) કૈડા અથાણું

13.) મસાલેદાર કેરીનું અથાણું

14.) મેથયા કેરીનું અથાણું

 અને ઘણું બધું.

અથાણાંની વાનગીઓ - અથાણું ભારતની એક પ્રાચીન પરંપરા છે જેને માતા અને દાદી દ્વારા પ્રેમ અને અનુસરવામાં આવે છે. દરેક ભારતીય ઘરની એક વસ્તુ જે સામાન્ય છે તે છે તેમના લંચ અને ડિનરમાં અથાણું. પાશ્ચાત્ય વિશ્વ તેને બચાવ અથવા આથોની કળા માને છે પરંતુ આપણા માટે તે એક અનન્ય સાથી બનાવટ છે જે દરેક ભોજનની સાથે જાય છે.

અમે બધા અમારા દાદી અને માતા દ્વારા બનાવવામાં સ્વાદિષ્ટ, ચપળ અને મસાલેદાર અથાણાં ખાવામાં ઉછર્યા છીએ. તેમના વિના કોઈ પણ ભોજન પૂર્ણ નહીં થાય. પ્રતિમાબેન સારસ્વતને નાનપણથી જ મોસમી અથાણાં બનાવવાનું પસંદ છે. તેના દરેક અથાણાં મુંબઇ અને ગુજરાતમાં પ્રખ્યાત છે.

પ્રતિમાબેન સારસ્વતને લાગે છે કે ઘરેલું અથાણાં બનાવવાની આપણી કળા ધીરે ધીરે અદૃશ્ય થઈ રહી છે. તેણીને લાગે છે કે દરેક છોકરી અથવા સ્ત્રીઓએ આ કુટુંબ માટે આ કળા શીખી લેવી મહત્વપૂર્ણ છે.

પ્રતિમાબેન સારસ્વત મુજબ અથાણું બનાવવાની પ્રક્રિયા કંટાળાજનક લાગે છે કારણ કે તે સમય માંગી શકે છે, પરંતુ તે હાસ્યાસ્પદ રીતે સરળ છે. હા, તમારે તડકામાં રહેલા ઘટકો સૂકવવા, તેલ અને મસાલાઓમાં પલાળીને અને અંતે સ્વાદો વિકસિત કરવાની પ્રક્રિયામાં પસાર થવા માટે તમારે ધૈર્યની જરૂર છે, આખરે તે થોડા દિવસો માટે વૃદ્ધ થાય છે.

પરંતુ જેમ જેમ તેઓ કહે છે કે બધી સારી વસ્તુઓ જેઓ પ્રતીક્ષામાં હોય છે, પરિણામ ખૂબ જ લાભદાયક છે. અથાણાંના ઉત્પાદનમાં મીઠું અને તેલ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. મીઠું સ્વાદમાં ઉમેરો કરે છે, ભેજ શોષી લે છે અને બેક્ટેરિયાના વિકાસને અટકાવે છે.

બીજી બાજુ, તેલ સૂકાતા રહેવા માટે બાધાની જેમ કાર્ય કરે છે અને તેમને ભેજયુક્ત રાખે છે. વિવિધ તેલ અને મસાલા અથાણાંમાં વિવિધ લાક્ષણિકતાઓ પ્રદાન કરે છે.

વધુ માહીતી માટે ફેસબુક પર ફોલ્લૉ કરો: facebook.com/pratima.joshi